| Найдено документов - 2 | Найти похожие: "Индекс ББК" = '36.99:36.81я73' | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Номер журнала
Технология продукции общественного питания : В 2-х т. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А.С. Ратушного. - М. : Мир, 2004. - 416 с. : ил. ; 60х88 1/16. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - 2000 экз. - Библиогр.: с. 409 - 410. - Допущено Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированных специалистов "Технология продовольственных продуктов специальнго назначения и общественного питания". - ISBN 5-03-003581-Х (Т.2). - 5-03-003579-6 : 362-00.
Авторы: Ратушный, А.С., Баранов, Б.А., Ковалев, Н.И., Ловачева, Г.Н. [и др.]
Шифры: 664 - Т 38
Ключевые слова: ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА, ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ, ТЕХНОЛОГИЯ МУЧНЫХ БЛЮД, ТЕХНОЛОГИЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ТЕХНОЛОГИЯ СУПОВ, ТЕХНОЛОГИЯ СОУСОВ, ТЕХНОЛОГИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Аннотация: Описаны способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья - овощей, круп, мяса и мясопродуктов, яиц, творога, приведены технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, а также продукции для специальных видов питания: детского, диетического и др.
Экземпляры: Всего: 10, из них: но-3, уо-7
2. Номер журнала
Технология продукции общественного питания : В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. А.С. Ратушного. - М. : Мир, 2004. - 351 с. : ил. ; 60х88 1/16. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - 2000 экз. - Библиогр.: с. 349 - 350. - Допущено Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированных специалистов "Технология продовольственных продуктов специальнго назначения и общественного питания". - ISBN 5-03-003580-Х (Т.1). - 5-03-003579-6 : 362-00.
Авторы: Ратушный, А.С., Хлебников, В.И., Баранов, Б.А., Жубрева, Т.В. [и др.]
Шифры: 664 - Т 38
Ключевые слова: ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА, БИОХИМИЯ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Аннотация: Описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции.
Экземпляры: Всего: 10, из них: но-3, уо-7