Технология продукции общественного питания : В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. А.С. Ратушного. - М. : Мир, 2004. - 351 с. : ил. ; 60х88 1/16. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - 2000 экз. - Библиогр.: с. 349 - 350. - Допущено Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированных специалистов "Технология продовольственных продуктов специальнго назначения и общественного питания". - ISBN 5-03-003580-Х (Т.1). - 5-03-003579-6 : 362-00.;